La Asociación Internacional para la Protección del Patrimonio Gastronómico nace por la necesidad de tomar las medidas apropiadas y necesarias para la conservación de la cultura gastronómica tradicional e identitaria de cada país, comunidad o zona geográfica.

Toda acción que promueva trabajos locales, tales como agricultura, pesca, artesanías, oficios, etc., es de vital interés para combatir la masiva despoblación hacia las grandes ciudades. Proteger los alimentos, productos o recetarios contribuye, por tanto, al mantenimiento de la esencia del entorno.